颠覆传统，海霸王推出鱼皮水饺，欲叫阵湾仔码头。

    水饺就是面制品，这一固有观念或许要因为海霸王的一款产品而改写了。

    9月份，海霸王在部分城市推出了一款“鱻宴鱼皮水饺”，用40%鱼肉入皮做成，成为业内一大创新。鱼皮水饺在饺子皮的制作和馅料的搭配上，亮点颇多，在业内人士眼中，也成为一款值得期待的产品。

    而海霸王对这一系列产品也是寄予厚望，希望借此打入高端水饺市场，并依靠差异化竞争，开辟出一片市场蓝海。记者 李建东

新品：鱻宴鱼皮水饺，跨界产品玩混搭

    从9月份开始，在上海的沃尔玛等商超系统，一款颇为个性的水饺产品开始低调出现在冷冻区的冰柜里。

    胭脂红的包装，鱼跃出水的简洁画面，给人不一样的感觉。其中吸引人眼球的，是这个产品的名字“鱻宴”，很多消费者看到这个名字的感觉是：“这是什么字啊?”查过之后发现，“鱻”读作“xian”，是鲜的繁体字。

    三个鱼摞在一起，很多人觉得这个产品应该和鱼有关，事实也的确如此。这个水饺系列被称为“鱼皮水饺”，是海霸王(汕头)食品有限公司(以下简称海霸王)不久前推出的新品，其特点就是鱼肉入皮。

    将鱼皮水饺做成工业化生产的速冻产品，海霸王是头一家尝试的企业，但这种产品并非凭空而来，其实是源自顺德地区的一种小吃“鱼皮角”。

    鱼皮角原是驰名南粤的顺德小吃，据了解，其经历了漫长的演变过程，而且和云吞有着或多或少的联系。云吞皮薄肉多，在广东云吞经常与面条掺在一起吃，合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮)，包好后馅料纹理清晰可见，有“玻璃云吞”的美称。但云吞成也皮薄，败也皮薄，火候稍过面皮即烂。有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞，其后形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。

    而在此之前，海霸王也推过类似的产品，并且取得了巨大的成功。在上世纪九十年代，海霸王进入大陆市场之初，就结合潮汕地方小吃，推出了所谓的“鱼包肉”，也就是今天的火锅饺，而且还延伸出了鱼皮脆等一系列产品，如今这已经成为火锅料中的一个大单品。

    不过此次的“鱼皮水饺”还有很大不同，虽然也是鱼肉做皮，但皮中只有40%的鱼肉，实际是鱼肉和面粉的结合物。其重要的是，海霸王没有将其作为火锅料，而是作为水饺来销售，从产品设计到销售策略，都定位为主食水饺。

    这也使鱻宴鱼皮水饺成为一款名副其实的跨界产品，既有鱼糜制品的技术，又有米面制品的工艺，既包含火锅料产品的元素，但又是不折不扣的速冻水饺。

战略：填补高端产品空白，剑指湾仔码头

    对于鱻宴鱼皮水饺，海霸王寄予厚望，其希望借助这一产品，在高端水饺市场分得一席之地。海霸王市场总监李连省表示，鱼皮水饺是海霸王针对高端水饺市场推出的差异化创新产品，致力于创造蓝海市场，抢夺高端水饺市场份额。

    作为一家台资企业，海霸王在大陆市场深耕20余年，可算是速冻食品行业较早的一批企业之一，其产品线丰富，不仅有速冻米面制品，也有速冻火锅料制品。但水饺作为速冻食品行业一个品类，海霸王在这上面一直没有太抢眼的成绩。

    目前海霸王也有“黑珍猪”系列水饺，但该产品定位中档，凸显产品性价比。能与一线阵营企业对抗的，也就是湾仔码头的常规系列、三全的精装状元和思念的手打天下。但是近年来，一线品牌的产品一直在升级，湾仔码头高端产品的价位早已到了30多元，三全为了应对也推出了600克30多元的私厨水饺，而在这一塔尖市场，海霸王迟迟没有跟上。

    高端水饺市场近几年增长速度迅猛，市场份额已经从2009年的2.5%，放大到如今的16%，增长速度之快可见一斑。与此相对应的，则是低端市场的进一步萎缩，品类高端化趋势明显。海霸王发力高端市场的迫切之心可想而知。

    此次推出鱻宴鱼皮水饺，可谓是海霸王在高端水饺领域的一场“反攻战”，其意义不单单是推出一款新产品那么简单。

据知情人士透露，早在一年前，海霸王就开始了鱼皮水饺的研发，先后投入了相当大的精力，把技术等方面的优势也融入了这一产品之中。

    鱼皮水饺每包600克40只，零售价30多元，在李连省看来，这个价位并不算高。鱼皮水饺定位的消费人群，是25-45岁的中高收入女性白领，她们属于中高端消费者，收入中等偏上，喜欢尝鲜，口味要求高，注重产品营养价值。

    而海霸王给鱼皮水饺制定的目标，则是挑战湾仔码头，抢夺高端水饺市场份额。至于这一目标能否实现，目前尚很难判断，但从鱻宴鱼皮水饺的产品品质和价位来看，确实不输于湾仔码头和三全。

    关注：

    皮薄馅足亮点多

    鱼皮水饺值得期待

    鱻宴鱼皮水饺的宣传推广等一系列策略由李连省一手打造，在他看来，与行业现有产品相比，这款产品确实有很多可圈可点的地方。

    主要的亮点，依然是“鱻宴”在饺子皮上的创新。多年来，人们固有的观念中饺子皮就是面粉做的，但是这次海霸王却用鲜鱼做皮，确实是一种颠覆。

    这种创新不仅带来了鲜、爽、弹的口感提升，丰富的鱼蛋白纤维和膳食纤维，也更给消费者带来更多的健康均衡营养。

    在高端水饺领域，大家对好饺子皮的判断标准就是，“薄、有韧性、通透性好”，而通过工艺的改进，目前鱼皮水饺的饺子皮可以达到超薄的6mm，这个记录在行业内还是头一回，而且因为加入了鱼肉，饺子皮在韧性等方面均有显著提升。

    作为包馅类产品，水饺好坏重要的判断标准还是馅料。据李连省介绍，鱻宴鱼皮水饺的馅含量达到了65%，远超高端水饺目前55%的馅含量标准。

    目前，鱻宴鱼皮水饺共有六种口味，白菜木耳、韭菜木耳、菌菇三鲜、芹香豆干、玉米马蹄、荠菜猪肉(每种都包含猪肉)。这六种复合馅料，都是经过选择的，这也是很受消费者喜爱的六种搭配。

    超薄的皮裹住超大的馅，外弹劲，内饱满。在海霸王对鱼皮水饺的卖点提炼中这样总结：有健康，也有品位，内外兼优;好膳食，满足现代都市白领对美味和营养的双重要求，还他们一种久违了的高品质饮食生活;口感好，食材好，营养配比也要好，才能真正称得上好膳食;鱼鲜裹住馅香，赋予全新食尚新体验。

    不少业内人士都评价鱼皮水饺很有卖点，是一款值得期待的产品。一位上海的经销商在看过产品之后告诉记者：“我原本以为，用鱼肉入料做面皮，包制的时候不会像面皮那么容易操作，但是现在看来丝毫不受影响，做出来的饺子形状很好。”他觉得目前的几种馅料搭配，都是选用鲜蔬+菌类(或谷类)+肉馅，充分体现了产品追求均衡营养的特点，对于那些对饮食健康比较挑剔的高端消费者来说，是很有吸引力的。

    建议：

    创新是把双刃剑

    前期市场培育很关键

    对于鱻宴鱼皮水饺，行业内颇多赞誉之声，但也并非没有不同声音。在一位一线企业的产品经理眼中，鱼皮水饺在饺子皮上的创新确实很新颖，但这种创新可能是把“双刃剑”。

    “水饺作为速冻食品中较大的一个品类，长久以来在消费者心目中的定位，就是面制品，如今在饺子皮中加入鱼肉，消费者是否认可，接受度怎么样，这些还都是未知数。”在上述产品经理看来，鱼饺作为南方沿海地区的一种特色食品，一直是以当地消费为主，但水饺作为典型的北方面食产品，消费群体也主要在北方，现在把两种产品融合起来，仍以销售水饺的模式来卖，如果口感上消费者接受，那鱼肉入皮就能成为一个绝好的差异化元素，成功开辟出一块市场，但如果口感上不接受，那推广起来的难度就很大了。

    而且“鱼皮水饺”的名称，在一定程度上也容易引起消费者的误解。按照习惯，水饺名称都是以馅料命名的，冠以“鱼皮”两个字，容易让人以为是鱼皮做馅儿的水饺。

    在有着多年销售经验的赵恒看来，这倒不是大问题。他觉得，这是一款很值得期待的产品，关键是上市之后，企业需要花费一定精力来教育消费者，引导消费。毕竟在很多方面，鱼皮水饺是创新，一个新事物要想被接受，也需要一个过程。

对于这一点，海霸王自身应该也有着相似的认识，所以在产品推广上，鱻宴鱼皮水饺并没有急着“铺摊子”，没有交给各地经销商，而是采用公司直营的方式，先期在几个重点城市选择了几个重点商超系统进行试点。